За версією одного з найпопулярніших видань світу The Guardian український борщ –  одна з найкращих зупок на зимовий період. 
Правда рецепт вони подають у грузинський модифікації:

4 середні бурячки, очищені і грубо натерті
1 щіпка лимонної солі (спосіб приготування нижче)
150 мл рослинної олії
2 цибулини, дрібно нарізані
1 маленька цибулина фенхеля, дрібно нарізана
1 ст.л. томатного пюре
2 ч.л. коричневого цукру
2 банки по 400 г нарізаних помідорів
2,5 л води
2 яблучка сорту Гренні Сміт, очищені та терті
4 зубчики часнику, подрібнені
15 г петрушки, дрібно нарізаної
 30 г порізаного кропу
Морська сіль та чорний перець
Сметана 

Спосіб приготування лимонної солі: дрібно нарізати лимон, викласти на пергаментний папір з невеликою горсткою солі и пекти в духовці при низькій температурі  впродовж 15 хвилин. 

Отож, покладіть буряк у миску, посипте лімонною сіллю і відкладіть.

Підігрійте олію  у пательні з високими стіночками (або в кастрюлі) на середньому вогні. Після того додайте цибулю та фенхель і готуйте, перемішуючи, протягом 15 хвилин, поки вони не стають м’якими та напівпрозорими.

Додайте томатне пюре та цукор в центр пательні, і перемішуйте, поки не загусне, десь 2 хвилини. Додайте порізані помідори та перемішайте все разом.

1 ст. л. буряку відкладіть, а решту додайте  до пательні. Готуйте, час від часу перемішуючи, протягом 10 хвилин, поки бурячок не стане м’яким. Потім додайте воду і підігрійте.

Вичавіть сік з тертих яблук над зупкою і розмішайте.

Готуйте ще п’ять хвилин, потім додайте часник,  буряк, що залишився, петрушку та половину кропу, на свій смак.

Решту кропу і сметану – вже коли будете подавати до столу.

СМАЧНОГО!